CULTURA Y AMOR POR EL CAFÉ

Un café especial es un café que se diferencia de los cafés comerciales por sus características organolépticas, como su sabor, aroma, suavidad, calidad de la infusión, entre otras. Los cafés especiales se cultivan con altos estándares de calidad y se someten a un proceso de preparación específico.
Para identificar un café especial, puedes:
• Revisar el empaque o preguntar el puntaje en la escala de la Specialty Coffee Association (SCA). La SCA califica los cafés especiales en una escala de 0 a 100 puntos.
• Verificar que se especifique claramente la variedad y el proceso de beneficio.
• Revisar el tipo y fecha de tueste, ya que normalmente tienen tuestes medios.
Los cafés especiales suelen cultivarse entre los 1500 y los 2100 metros sobre el nivel del mar. El término "café de especialidad" fue acuñado en 1974 por Erna Knutsen para describir los cafés más exclusivos y de mayor calidad

La puntuación SCA es un sistema internacional que evalúa la calidad del café en una escala de 0 a 100, donde solo los cafés que superan los 80 puntos se consideran de especialidad. Esta evaluación la realiza un catador certificado y permite clasificar el café según su calidad en taza: excepcional (90–100), excelente (85–89.9), muy bueno (80–84.9) o calidad inferior (menos de 80). Este sistema busca resaltar el trabajo de los productores que logran granos con sabores complejos, balanceados y agradables. Para determinar la puntuación, se analizan 10 atributos clave: fragancia/aroma, sabor, postgusto, acidez, cuerpo, equilibrio, dulzor, taza limpia, uniformidad y valoración general. Cada uno se califica sobre 10 puntos, evaluando desde el olor del café hasta la sensación que deja en boca. En conjunto, estos criterios permiten medir la experiencia completa del café, destacando aspectos como su frescura, textura, armonía de sabores y consistencia en cada taza.

Los defectos son puntuaciones negativas. Un defecto es un problema en la taza que puede ser causado por fenol, fermento, hongo, manchas químicas u otros tipos de manchas que disminuyen tanto la calidad como la limpieza de la taza. Los defectos se clasifican de la siguiente manera: 1. Mancha defectuosa: -2 puntos, se puede nombrar el defecto que baja la calidad y la limpieza, pero aun así permite valorar los atributos del café. 2. Defecto fuerte: -4 puntos, este defecto daña gravemente la calidad y limpieza de la taza, sobre todo porque no permite ver ni valorar otras características del café.

Un café especial tiene sabores más afrutados, una acidez más intensa pero agradable, buena dulzura y amargura que deja un sabor prolongado y agradable en tu paladar. Los cafés especiales tienen más complejidad de sabores y puedes detenerte a tratar de descubrirlos. Cuando pruebas un café especial sentirás mucha diferencia y puede que al volver a probar un café comercial te quedes extrañando los sabores de un “Specialty Coffee”. El mejor café se paga a mejor precio, pero no suponen una inversión alta y están accesibles para cualquiera que busque una mejor experiencia. Al comprar buen café apoyas a los productores locales. ¡Impulsa la caficultura tomando una buena taza de café!

El café al igual que todas las plantas, tiene un clima y condiciones que favorecen su crecimiento. El café especial se produce en fincas que poseen todas las condiciones óptimas para el cultivo de café. Los productores hacen un esfuerzo los 365 días del año para que las plantas de café estén de la mejor forma posible. Imagina que tienes una pecera, si quieres tener peces sanos y felices, debes invertir en una pecera con aireación, con vegetación, peces de varias especies para que tengan un ambiente agradable e iluminación. Compara esto con una finca de café, los productores deben darle a las plantas las mejores condiciones para su desarrollo y así producir una excelente calidad de bebida En las fincas se forman los granos que serán los encargados de darte tus bebidas favoritas. El café es una fruta y debe cosecharse en su estado óptimo de madurez para que tenga una excelente calidad